
傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑以及肉品防腐劑等。

釀酒原料
像是大家熟知的紅露酒,就是利用紅麴做為釀酒原料所製成的。

食品著色劑
利用紅麴天然的「紅麴色素」:紅色素、橘色素和黃色素3類色素,來做為食品著色劑。

肉品防腐劑
於在紅麴發酵過程中會產生一種黴菌毒素,具有防腐的功能。


- 取代不良的食品添加物
- 增加食品的養生功效
- 提升食品的保健價值
- 開發成為健康食品
紅麴熟肉製品
紅麴雞爪、紅麴香腸、紅麴養生肉絲、紅麴肉丸、紅麴貢丸
紅麴飲料
紅麴醋、蜂蜜紅麴酵素、紅麴黑麥汁
紅麴酒類
紅麴葡萄酒、紅露酒、紅麴啤酒、紅麴紅酒
紅麴烘培食品
紅麴麵包、吐司、紅麴糕點、紅麴餅乾、紅麴饅頭
紅麴醃漬品
紅麴豆腐乳、紅糟肉
紅麴休閒食品
餅乾、麻糬
紅麴米、麵食
紅麴麵線、麵條、紅麴米、紅麴粽
紅麴保健食品
紅麴膠囊、紅麴茶包、液狀、顆粒、紅麴粉包
紅麴調味品
紅麴醬油、紅麴甜辣醬、紅麴粉、紅麴醬
紅麴冰品
紅麴冰棒、冰淇淋
