首頁 / 細說紅麴故事館

紅麴是數千年來中國傳統的食材,又名丹麴、赤麴、紅米或福麴,是以蒸熟的米飯接種紅麴菌,經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴。

紅麴也是一種酒母,富含釀酒微生物,如黴菌、酵母等,成為釀酒的主要媒介物,過去它的功能主要用作為色素,近年來,逐漸重視其機能性、保健性。

中國釀酒開始於四五千年前的仰韶文化時期,到了商朝(距今3055~3609)各種祭祀年頭排到年尾,用酒頻繁,反應了釀酒技術之高。北宋時代紅麴的發明和應用是製麴工藝的一項重大成就。釀製紅麴酒後在東南各省得到傳承。

西元1637年,明代宋應星編寫著名的《天工開物》對於紅麴製作有詳實記述。紅麴是一種酒母,由大米去殼加工而成,富含釀酒為生物,如黴菌、酵母等,成為釀酒的主要媒介物。